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王彩云 餐饮行业的领航人

来源:彩神‖下载 上传:表哥 时间:2017-11-05 阅读:

 

       王彩云,一个活跃在餐饮行业的职业经理人,一个怀揣激情与梦想的资深经理人,从事五钻餐饮和高端企业的管理。曾任抚顺市南海绿洲大酒店总经理、台北A+A铁西店总经理、抚顺市南海绿洲大酒店总经理、富祥贵宾楼总经理、富祥特种海鲜酒店总经理、潮州城酒店总经理、燕豪集团酒店管理公司总经理、阿一鲍鱼富临餐饮有限公司总经理,现任沈阳玄氏集团餐饮管理有限公司总经理。

 
特殊殊荣:
抚顺政协委员
抚顺妇联执委
辽宁餐饮协会理事
餐饮十佳经理人
葫芦岛优秀女企业家并在葫芦岛日报刊登
葫芦岛工商联合会副秘书长
 
王彩云作为抚顺政协委员参政议政
带领企业走出困境
酒店行业的竞争如此激烈,国八条的出台将奢侈浪费划入禁区,这无疑为日益竞争的餐饮业雪上加霜。如何让高端餐饮业走出寒冬,迎来春天是王彩云不断思考的问题。要想使高端餐饮业走出国八条的困境,就要实现战略性的调整,使餐饮业走向平民化,接地气,提升酒店的餐饮收入。
在开源的同时做到节流,控制酒店成本,实现标准化用料和投料,如实行菜品五统一、投料统一、刀工统一、口味统一、器皿统一、盘饰统一,对原料进行切割加工,不论切配哪种原料,大小一致,长短相等,将原料和边角料合理使用,不能随便丢弃,做到物尽其用。
 
王彩云受到葫芦岛日报专访
注重优秀团队的打造
王彩云重视优秀酒店管理团队的建设和高端酒店人才的培养,她认为酒店管理就好比一只螃蟹,螃蟹有八个爪,相当于酒店管理的各个职能部门,螃蟹的两只螯相当于市场和公关,因为螃蟹的螯是为螃蟹捕食营养的,没有一个良好的市场和公关,这个酒店是无法生存的,螃蟹的眼睛就是总经理,来洞察方向和把握方向。所以良好的一个团队需要一只螃蟹各个部门来协调的配合,任何一个部门出现问题都会影响这只螃蟹的生存,也影响酒店的发展。在部门里我们有部门的总监、经理和员工组成,正好也是螃蟹的结构,一个爪子三个节。所以没有良好的员工,没有企业团队,就像没有爪的螃蟹,因此王彩云重视团队的力量。赞誉是对团队努力工作最有力的回报,王彩云总经理,能熟记每个员工的名字,分别来自哪里,这对于每天工作繁忙的总经理是很少见的,可见员工在他心中的分量,王彩云经常说,我喜欢和员工谈心,尽力了解每位员工的需求,这样我才可以给他们提供更好的工作氛围,才能更好为其制订清晰的职业发展规划和晋升计划。
 
王彩云在北海道七星温莎酒店学习
向管理要实效
王彩云在管理过程中,坚持“管理四原则”,即看到问题、解决问题、总结问题、跟进问题。能发现问题是本事,解决问题才是能力。在酒店管理中,王彩云认为往往发现不了问题是最大的问题,而发现了却没有解决它同样是一大问题。作为一个酒店管理者更应该善于用眼睛看、用脑子思考、用耳朵听、用双腿走,努力不断发现各种问题。在解决问题的过程中有可能要推翻原有的准则,不可避免会地触及一些人的利益,不可避免的遇到阻碍和挫折。王彩云认为这就需要我们的管理者有细致的工作态度、有追求完美的心态、有不断进取的精神,更需要有敢于承担责任的勇气。酒店管理的问题曾出不穷,服务质量问题、安全卫生问题、硬件更新问题、产品创新问题、员工思想问题、劳动纪律问题等等,优秀的管理者必须从根本上解决问题,抓住问题根源,分清问题责任,抓责任人,在机制上完全杜绝。运用“发现问题——解决问题——总结问题——跟进问题”的模式,树立正确的“问题”意识,才可以使酒店的管理做到螺旋式上升,使企业能够长久的发展。
 
 
 
发布者:表哥    来源:酒店精英汇
 
 
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